食用油っていっぱいあるけどどう使い分けるの?【8月23日は油の日】

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8月23日は油の日だそうです。

これは859年、京都の離宮八幡宮にて日本で初めて搾油(油を絞り取りだすこと)が行われた日にちなんでいるそうです。

このことから離宮八幡宮は油関係者の間では未だに油の神様として参拝されているとか。

ちなみにこの時日本で初めて作られた油はえごま油。

当時はほぼ照明用の燃料として使われていたそうですが、徐々に安土桃山時代ごろから徐々に食用油が使われるようになりました。

そして現在、日本で入手できる食用油は数え切れないほどの種類があります。

沢山の種類があるのは良いのですが、どういう料理に何を使えばいいのか分からない物もいっぱいあるのではないでしょうか?

今回の記事では、食用油として有名な5種類の油の使い分けについてお話したいと思います。

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食用油の使い分け

サラダ油

スーパーなどで一番多く見かける油と言えば、サラダ油ではないでしょうか。

これがなぜサラダ油と言われているかご存じですか?

それはサラダにかけるなど生でも食べられる油だから、です!

恐らく一般家庭ではサラダ油を使って揚げ物や炒め物を作っていることも多いと思いますし、むしろサラダにかけて食べている方が少数派な気もしますね…。

これらの火を通す料理に使っても問題はないですが、高温になると劣化しやすいという特徴があります。

炒め物・揚げ物用にサラダ油を購入していた人は火を通すのにもっと適した油に変えてみてもいいかもしれません。

ちなみに日の当たる場所に保存すると劣化するため、冷蔵庫で保存した方が良いみたいですよ。

主な用途:サラダのドレッシングなど

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キャノーラ油

近年見かけることが多くなったキャノーラ油。

菜種を使った油で、サラダ油の一種に数えられます。

…ですが、こちらは加熱に強い油のため、炒め物・揚げ物に向いています。

また、サラダ油と同じくサラダにかけることもでき、用途の広い油と言えますね。

主な用途:揚げ物、炒め物

日清キャノーラ油 1000g 24本

ごま油

こちらは中華料理などでお馴染みの油です。

上記2種類の油は味や風味がほとんどないですが、ゴマ油は独特の香ばしい風味があり、風味付けとしても使用できます。

加熱調理に向いていますが、最初に入れてしまうとせっかくの風味が無くなってしまうため、最後にかけると良いでしょう。

加熱調理以外にも利用でき、これを垂らすだけで料理が中華風になります。

主な用途:中華風の食べ物

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オリーブオイル

ごま油が中華風ならこちらはイタリアン!

こちらも独特の風味がある油です。

熱に強く酸化しにくい、揚げ物がカラッと揚がることから、揚げ物には最も向いているとされています。

また、ごま油と同様、風味付けとしてサラダなどにかけると一気に印象が変わります。

バジルなどのハーブとは相性バツグンです。

主な用途、揚げ物、イタリアン風の食べ物

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えごま油

えごまは、ごまの仲間ではなく、シソの仲間です。

近年健康食品として注目されており「第3の油」などと言われていますね。

そんなえごま油は加熱調理には向かず、直接かけて使用します。

サラダのドレッシング、マリネなどの他、味噌汁などに入れても良いそうです。

風味はほとんどないため、何に入れても大丈夫です。

主な用途:サラダ、マリネなどにかける

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ちなみに、8月23日は油の日であると同時に、天ぷらの日でもあります(毎月23日が天麩羅の日)。

残暑の厳しいこの季節、エネルギーを蓄える意味でも今晩のおかずは天ぷらを作ってみてはいかがでしょうか?